首先，准备好小鱼干，自带咸味和腥味，所以放在料酒（料酒中加上切好的姜丝）里浸泡10-15分钟即可。

接下来，把锅清洗干净，加热，弄干锅里的水，避免四溅。

然后，倒入适量的油，可以适量的多倒一些，开火。这样可以把小鱼干都煎了，比较方便。

接下来，倒入准备好已经处理好的小鱼干，变成小火慢慢煎，期间可以加入花椒和大料，要不断的翻小鱼干，确保每个都不会焦。

然后，看着鱼干的颜色变化，如果小鱼干变得颜色均匀且稍深就可以了。（大约10分钟左右）

最后，把煎炒好的小鱼干倒出来就可以了，如下图。