四十岁以上的人，常常有一个抱怨，说现在的猪肉没有小时候的香。人们总是把责任推卸在伺料养猪上，殊不知现在的烹饪方法也是有问题的。回想一下，以前都很贫苦，好不容易家里买了猪肉，一定要把油炸的差不多才能罢休，吃一次猪肉后，很多天的猪油都解决了，现代养生则不建议吃油炸食物。今天做了一道马铃薯烧肉，特意把猪肉多炸了以下，结果大出意外，久违的猪肉香味迎面扑鼻。 毕竟猪肉是大荤，加上马铃薯就相得益彰了。工具/原料more猪肉(500克)土豆(250克)生姜三片蒜瓣6个盐5克老抽15克料酒适量醋适量糖适量方法/步骤1/6分步阅读

猪肉的选择。这次做猪肉，没有选择五花肉，记得小时候家人从市场买来的都是肋条肉，半瘦半肥才能在炸出香味的同时，给人以厚重的感觉。

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煎炸猪肉。大火烧锅，倒入少量的植物油，如果要吃以前的农家味，也可以不放植物油，大火把锅烧到冒大烟，将切好的猪肉倒入锅里。在煎炸的时候，猪肉里的油不断渗出，及时翻炒，防止一面煎糊。

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加入姜蒜。猪肉煎黄的时候，香味就不断从锅中逸出。这个时候，加入准备好的姜片和蒜瓣，继续翻炒。

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马铃薯的准备和清洗。在我们当地，马铃薯和土豆不是一样的东西，土豆很大都是外地运过来的，现在正是马铃薯上市的季节，特意选择了本地的马铃薯。将马铃薯的皮削掉，在水中清洗，切片浸泡在水中，据说这样会减少马铃薯的淀粉，少的时候就不糊。

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红烧肉加作料。十分钟左右，在锅中的红烧肉已经缩小很多，两面脆黄、想起更浓。这时候，加入适量料酒、糖、盐、醋、酱油等佐料，翻炒均匀。然后再加水，盖上锅盖大火熟一刻钟。

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放入马铃薯。锅中的水减少到刚刚没过猪肉的时候，加入马铃薯，翻炒均匀，盖上锅盖，继续加热十分钟。听到锅中吱吱作响的时候，水快烧完了。掀开锅盖，翻炒均匀，撒一点香葱，就可以成盘上桌了。

注意事项

1、马铃薯浸泡的时候，最好放一些盐；

2、肉尽量多煎炸一些，才会更香。

农家烧肉马铃薯烧肉土豆烧肉洋芋头烧肉小时候的味道