日式奶油红豆面包的做法工具/原料more顶焙日式面包粉(105g)红糖(8g)新良酵母(3g)水(70g)顶焙日式面包粉(45g)易小焙细砂糖(30g)盐 2(2.5g)全脂奶粉(5g)淡奶油(9g)蛋黄(24g)水(15g)无盐黄油(18g)蛋黄(4个)易小焙细砂糖(90g)顶焙软白蛋糕粉(36g)牛奶(300g)带籽香草精华(1小勺)易小焙红豆馅、蜜红豆(适量)蛋液(适量)杏仁片(适量)方法/步骤1/12分步阅读

先做老面团，面团A中的所有材料放到面包机中，揉面程序8分钟，揉成一个面团；

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发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大，面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次，约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油，再1次或2次揉面程序，约8-15分钟。揉至面团光滑，且有破洞圆滑的手套膜。

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取出放入大的盆中，盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后，用手戳洞不回缩即可，再次整形好，盖保鲜膜，冰箱冷藏1晚（12小时后即可使用，48小时之内用完即可），准备做卡仕达酱的原料；

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蛋黄和细砂糖放入厚底锅中，搅匀至细砂糖融化，加入带有香草籽的香草精搅匀；

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再加入低筋面粉搅拌均匀至没有干粉颗粒细腻顺滑的状态，最后倒入牛奶，一边倒一边搅拌至充分混合；

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开中小火加热，边加热边不停搅拌直至呈现浓稠的奶酱状。并且奶酱从锅底往上冒大泡即可。关火贴面盖保鲜膜，隔冰水降温备用，面团发酵原体积的2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；

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冷藏发酵好的面团在案板上排气，然后分成38g/个的剂子，折叠滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。同时把做好的奶油酱、市售或自制红豆馅、果酱装入裱花袋备用。醒好的面团擀成长椭圆形，挤上20g奶油酱和15g红豆馅；

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或者是放上果酱，对折收口捏紧；

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包好的面包胚像饺子的形状，略按扁，用刮板切出造型。果酱夹心的也如此，每个面包15g果酱或15g果酱外挤一圈奶油酱（约10g），包好后即可，不切割。做好的生胚放在烤盘上，放入带有发酵功能的烤箱中30度发酵1小时；

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发酵好的面包上刷一层蛋液，放上杏仁片做装饰。之后放入预热好190度的烤箱中烤8-10分钟，直到面包外皮变成棕红色即可出炉；

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面包出烤箱啦！

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超级松软哦！