红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。工具/原料more羊肉(600g)土豆(400g)胡萝卜(150g)葱姜蒜适量花椒适量香叶适量辣椒适量大料适量桂皮适量啤酒1瓶红枣适量老抽适量胡椒粉适量方法/步骤1/5分步阅读

羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和土豆也都切2cm的大块。羊肉洗净控干水份，切成2cm的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包。

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红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。 用花椒水焯血水能去除膻味，另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。锅用中火烧热，倒入油，油温6成热。油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色。

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将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和调料包，改大火煮开。

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红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。 整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅。

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煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加土豆块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火。