老北京糊饼，是老北京人传统名点之一，也是菜饭一体的春季美食。绵软酥脆，醇香可口绵软酥脆，醇香可口，以玉米面，韭菜等为食材。 糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样，酥脆的玉米面饼底与鲜嫩的春韭、虾皮、鸡蛋的鲜香融合在一起，哎呀！吃一口，忘不了的味道。工具/原料more玉米面(黄)(200克)韭菜(200克)鸡蛋2个虾皮30克姜10克食用油15克食盐2克步骤/方法1/8分步阅读准备原料，韭菜摘洗干净；2/8一点点加入温水（水的温度为手感不烫手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水；3/8判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了；4/8将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用；5/8炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用；6/8将韭菜切细末；7/8将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）；8/8将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。