自己在家DIY肠粉，但是做出来的成品却不尽如人意：吃起来没弹性；用筷子一夹，刚卷好的肠粉像红地毯一样铺开来，肉末葱花尽显于中；酱油咸的要命，让人有一种在吃“蒸鱼生抽”的感觉。无奈，只有仰天感叹为什么外面的肠粉做得这么好吃TAT工具/原料more粘米粉(半包)马蹄粉(半包)肉末(适量)鸡蛋(适量)八角2个酱油视个人口味而定葱碎适量水适量冰糖适量方法/步骤1/9分步阅读

制作酱油：在一个锅里（对锅的类型不作严格要求）放一碗水。再用同样型号的碗度量半碗酱油，放入锅中（酱油与水的比例是2:1）， 用筷子搅拌均匀后，放入一块冰糖（视个人对甜度的要求而定）。洗净两个八角，置于锅中，中火煮半个小时。

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在一个口径足够大的锅中放入足量水，大火煮至沸腾，与此同时进行步骤3：调配米浆

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调配米浆时，放适量粘米粉，然后按个人所欲口味放置适量马蹄粉（可以增添嚼劲）。假如适量水，使之变为略比米糊稀的米浆。

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在准备好的肉末中生粉适量，糖适量、油适量，并用筷子搅拌均匀

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此时锅中的水也差不多沸腾，在大盘子里浅浅地刷上一层油，放入一层已调好的米浆，些许肉末，据口味放入些许葱花，配料要均匀分布在盘子中，放入锅中蒸一分钟左右

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重点来了：如何把肠粉弄得轻薄如膜？秘诀就是只要大盘子有余温，放上去的米浆就不会左右摇晃，此时若把多余的米浆倒回盛有米浆的碗里，大盘子上还会有一层米浆。

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如果是选择鸡蛋的话，也是如法炮制

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最后便是出成品的时候了。成品卖相决定了这道菜的价值，所以为了不功败垂成，最后步骤也不可以松懈。用小铲子或刮刀便可以把肠粉卷起来。

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成品如下

注意事项

第一次做出来的肠粉也许会不尽如人意，但是工多手熟，想要成功，唯熟练尔。

第一条肠粉因为大盘子没有温度，所以往往比较厚，之后的就没什么问题了。