辣椒酱所用的辣椒一定要用红尖椒，把红辣椒挑干净，那些虫蛀的、坏的都不要，挑好之后清洗干净，并且控干水分，然后切成辣椒碎末。

大蒜稍加多一些，去皮之后拍扁捣成蒜泥，切一些生姜捣成末。

锅里倒油烧热，把红辣椒末和大蒜末以及姜末放进去小火慢慢翻炒，熬出香味的时候加点白酒和食盐，继续熬五分钟后关火。

找一个干净的玻璃罐子，等到辣椒放凉之后装进罐子里，两三天后就可以吃了。