将带骨狗肉斩成块状，每块约重五钱。

姜拍裂略斩，青蒜切长约四厘米一段，陈皮切成幼粒，柠檬叶和辣椒切成幼丝。

用猛火烧锅，将狗肉炒干水分，盛起

另用猛火起锅，落油一两，放入姜块、青蒜略炒，再放入柱侯酱、腐乳两件略炒，随即放入狗肉爆炒、溅酒、落盐和老抽，边炒边加油一两，炒约五分钟后

加入清水至浸过狗肉面，烧遮约十分钟即转入瓦縴中，放入陈皮末和红糖，加盖，煲约九十分钟，时间可视狗肉的老嫩而增减。

上桌，放在炭炉上边煲边吃。将腐乳四件搓烂淋上滚油，分盛于小碟中。柠檬叶丝和辣椒丝也分盛小碟，以供佐食。

干炒狗肉一定要用大伙，这样才能够去除腥味

煲的时间要看狗肉的具体情况，有一些肉比较老的，要煲的时间长些。