天然酵母不一定只是用来做面包，馒头包子都可以，自家养的天然酵母宝宝需要不断的喂养，平时做面包用不了的拿来做馒头也是一个不错的选择，而且有种特别的风味。 我配方中用的是葡萄菌水，100%的水粉比例，当然用别的水果也可以，发酵种有很多选择，我用葡萄干是因为家中常备，而且发酵能力稳定。 天然酵母的制作方法不再讲解，本文只是记录馒头的制作配比该文章来自豆果美食达人作者洁云小厨工具/原料more中筋面粉(450克)天然酵母(200克)水(160克)糖(30克)中筋面粉（揣面用）(100克)步骤1/11分步阅读这是我用葡萄菌水喂养的天然酵母宝宝，做馒头用的天然酵母最好是刚喂养过的三四小时之内用来发面，而且具有很强的活性，这样能减少馒头的酸味，酵母宝宝喂养次数越高越活越。2/11把除了揣面用的中筋面粉外，其余四种材料混合均匀揉成光滑面团，冬季可以用温水发面缩短发酵时间。放到温暖处发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就是发好了。3/11把发酵好的面团重新放入厨师机里进行排气，同时放入揣面用的100克面粉，这时候要根据自己面团的软硬度调整揣面的分量，喜欢吃稍硬点的馒头就多放点干面.喜欢吃软馒头的就少揣点干面。4/11揣面是为了填充发酵气孔，让馒头的组织更细腻，把混合均匀的面团放到揉面垫上，切开切面发现没有大的气孔就是揉到位了，如果有大的气孔那就继续揉。5/11揉好的面团搓长条，分割成小剂子，馒头大小可以根据自家习惯来做，我家喜欢大馒头，每个大约120克。6/11传统的揉面方法我不会，在这就不误导大家了，我是用做面包滚圆的方法做的，剂子稍按扁，顺着一个方向往内揉折，揉圆后用虎口位置往内收，底部收紧即可，金大旺老师的口诀就是“收紧滚圆转圈圈”，不明白的就去网站查各种揉圆的方法吧！7/11做好的馒头胚子放到蒸锅里进行醒发，笼屉里面要垫笼屉纸。8/11醒发的馒头不需要发到两倍大，等面团比刚开始发的略大，按压有弹性就说明发好了。9/11锅内放入水，冷水上屉，大火上气后转中火15分钟，关火后焖3-5分钟再揭锅盖，又白又香的大馒头出锅了。10/11我的天然酵母是用全麦粉喂养的，所以馒头表面看着有全麦粉的颗粒，营养又健康！11/11好吃的馒头不空皮、不塌陷，个个饱满，口感松软，想做好真的不简单，需要我们不断的摸索与总结，做一个生活的艺术家吧，让生活因为我们的用心而变得精致温暖。