有没有小伙伴特别喜欢吃辣呢？每次吃饭如果没有辣椒都感觉没有胃口了呢，尤其是家里有不能吃辣椒的成员，做饭实在是太纠结了，下面我就来教给你秘制辣椒酱的做法，让你馋到流口水!工具/原料more猪肉(1块)辣椒(6斤)小米辣(300克)生姜2个食用油2斤干黄酱2袋盐20克白糖20克十三香10克方法/步骤1/10分步阅读

准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。

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全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干

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辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）

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小米辣切成块放入碗中备用

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将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点啦）

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把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中备用

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材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用

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紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒哦，防止糊锅了。

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辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了

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等辣椒酱自然放凉后，将其盛入无水干净的玻璃瓶子中保存，随时吃随时取就可以了

注意事项

辣椒在清洗时不要去蒂哦，防止辣椒内部进入水分

炒好的肉末不要过早放入哦，防止做好的酱中肉粒太干