东北人都喜欢在冬天吃酸菜，酸菜的制作是要按照程序来做的，都是在家里腌制酸菜，酸菜要存放好否则就会烂心，烂心后的酸菜是不能吃的。好的酸菜的外表皮是透明的，所以在用刀切酸菜后就要将酸菜本身的水挤出，用手握成一团做菜肴的备料。工具/原料more酸菜(300克)方法/步骤1/6分步阅读

腌制好的酸菜的帮是完好的，酸菜叶是不掉的，在做酸菜菜肴的时候就要娘一棵酸菜从酸菜缸中取出后用水清洗后，在将酸菜帮掰开。

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将酸菜帮码好后，就要用刀来切酸菜，有的将酸菜用刀切成条，有的用刀切成片。

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根据菜肴的要求将酸菜用刀切成条，这是因为酸菜在炖的时候要时间长才能酸菜炖的好吃。

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用刀切好的酸菜条就要将酸菜水挤出来，让酸菜条水分减少，挤好的酸菜用手握成条团。

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挤出的酸菜水含有很多的盐分，这就是为什么用刀切好的酸菜要将酸菜本身的水分挤出来的结果。

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酸菜要和肥猪肉来配菜就要做好备料，酸菜备料就是将切好的酸菜条用双手握成团来挤酸菜水后，将挤好的酸菜团放入瓷盘备料。

注意事项

图片是作者用数码相机拍摄非网络图片。

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