方法1：看通透度。

鱼胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。通透度怎么看？最简单的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。假鱼胶没有通透度，很死板的肉质。

方法2：看肉质纹。

每一种不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样，就如图上的的纹理。

方法3：看特征点。

每一种鱼胶都有各自的特点，选鱼胶的时候要知道自己选的是什么品种，有什么特点，比如图片上的假的，就没有法令纹和出水口。所以是假的，图片4上面的才是真的。

方法4：看泡发。

真鱼胶泡发后还是完整的，假鱼胶泡发后会看到凹凸不平的迹象。当然，并不是所有的鱼胶都适合泡发，有些肉质比较脆的就不适合泡发，韧性强的鱼胶适合泡发。

方法5：看掰开。

这方法简单，就是拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉，而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶，就很难掰了。

方法6：看色泽。

每一种鱼胶品种都有各自的色泽，在选某一个品种时，可以先查一下这个品种的图片，看看是否自己选的和查的参考图片存在太大的色泽差，比如色泽很黄，比较死板的洗色，没有老胶的木质感的天然色泽。

方法7：炖汤法。

真鱼胶炖出来是比较完整的，不过炖的时间不是随意的。真的鱼胶有的炖1小时，有的炖3小时。在合适的时间范围内，真的鱼胶炖出来不会轻易融化、消失、烂掉等，而假鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平等非常奇怪的迹象。

方法8：看细节。

这里主要指鱼胶的血丝鱼油，这是天然鱼胶必须有的细节，只不过并不是任何一种鱼胶都会像图片这么多血丝。但如果是老胶，血丝会少一点，因为血丝随着时间的陈放，慢慢脱落消失。但是，一般的鱼胶，特别是粘性比较好的鱼胶，多多少少都会粘到血丝。当然，具体某一个品种的情况还是不一样。另外细节还有每一种鱼胶的纹理，有的鱼胶纹理是横纹，有的是竖纹，当然有的品种纹理不清晰。所以，具体你选的花胶，要对应去参考这个品种的图片，看看是否是真的鱼胶。