这里主要介绍安徽太和牛肉板面，起初是羊肉板面，随着时间的推移传到了北方，相对于南方人北方人更喜欢吃牛肉，这样就有了牛肉板面。它的卤由二十多种香料和精品牛肉熬制而成，面条丝滑有劲道，吃完之后回味无穷。工具/原料more牛油(1斤)牛肉(2斤)面粉(2斤)鸡蛋(3个)火腿(3个)素鸡(3个)花干(3个)干红辣椒(60g)盐100g葱姜适量大料5g白扣2.5g肉蔻1个草果1个桂皮5g香果1个木香2.5g白芷5g良姜5g山奈5g香砂2.5g丁香2.5g花椒2.5g小茴香5g方法/步骤1/6分步阅读

香料：将所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小时，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用纱布包起来。

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葱、姜、切段，辣椒洗净，料酒适量，鸡粉50g，盐100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

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将牛油倒入炒锅中，大火，油烧冒烟，关火。顺着锅边加入料酒，放入葱姜段至金黄捞出。泡好的香料将水倒掉，用白芷试油温，若白芷沉底，则油温正好。开小火，放大料（不能冒烟）控制好油温，小火熬制，香味扑鼻而来。

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白芷干了、缩了就可以放小料，当白芷颜色和桂皮颜色一样（黑色）放辣椒，不能冒烟，一直搅拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分钟以后放番茄酱。

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转大锅，称5斤水加入料中，将准备好的调料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入料中。水开以后舀出一部分汤料置于小锅，加酱油，葱姜段，把准备好的鸡蛋、豆干、火腿、等卤制品放入，加入适量的盐，小火熬制。

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将面粉和水，加少许盐，按照照比例和好，醒面二十分钟以后，擀面、切条，然后拉出来的面丝滑有劲道。面条宽度大概就是拇指那么宽。再配上卤和卤制品，香喷喷的牛肉板面就做好了

注意事项

火候的掌握

和面的技巧