将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

继续小火，用炒出来的猪油，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒爆香，倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

加入适量热水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

红烧肉的成品图。

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。

2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。

3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。