为了让啤酒在饮用时有足够的二氧化碳，需要先加入可发酵糖，这一步需要在啤酒装桶瓶前完成，后面这一步称为倒灌。

像拉格啤酒和小麦啤酒一类的啤酒。饮用时最好有较高的二氧化碳含量。并有丰富的泡沫层，而清淡的爱尔啤酒，同样也需要适量的二氧化碳，你需要在倒灌前先加入少量可发酵糖。

计算加入发酵糖的数量：

要添加多少可发酵糖。取决于所使用糖的种类。所酿啤酒的多少以及期望的二氧化碳含量，最常用的类型有玉米糖，（或砂糖）蔗糖和麦芽粉，下表中列明了每种啤酒的风格，所需的二氧化碳含量，（以每单位体积的啤酒中二氧化碳 的体积比例来表示。以及达到该数值所需糖分的数量，这里假定储藏温度为20°。

啤酒倒灌：将啤酒在容器间转移的过程称为倒灌。他可以将独立干净的容器作为发酵容器。以使啤酒进一步后熟，也可以装入酒瓶或酒桶中进行贮藏。

如果你的发酵桶带有阀门，只需连上一根长管，将管子开口端放到想要的容器里，然后打开阀门即可。如果没有阀门，将管子开口端放到想要的容器里，然后打开阀门即可，如果没有阀门。将管子从发酵桶的顶部放下，然后经行虹吸，虹吸时，注意不要碰到桶底的酵母沉淀物，因为你也不想将他们混入啤酒中，（有些虹吸管 自带沉淀物阻挡器，可以用来阻挡他们。

避免溅起:到罐时动作要尽量轻，以免酒液溅起，一旦溅起，会导入氧气，这会破坏啤酒的风味，并带来不必要的细菌。为了避免出现这种情况，可以将管子的开口端完全插到装酒容器的底部，当啤酒流入时，会将其完全淹没。

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