步骤1：在放入白菜之前，先把缸清洗干净，看看有没有裂纹，有的话可以在里面套上一层塑料。

把缸放在温度5℃-15℃的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂。

步骤2：挑选白菜是个比较重要的环节，选择长的饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的老黄叶等一并去掉。

步骤3：

帮腌制酸菜不能用家里平时吃的细盐，需要买腌菜专用的粗盐，粗盐是没有经过加工的天然盐，具有降压、发汗、养心等功效，在腌菜时可以均匀浸透，而且成本也低。将白菜一层层整齐的码放在缸里，每放一层，就要均匀撒上一层盐，不要撒多了，撒多了就腌制成咸菜了，撒盐是为了防止菜在水里腐烂。

步骤4：

一边码放一边撒盐，尽量压实，一直码放到高出缸沿儿，上面压上一块大石头，缸里填满水，随着时间的延伸，菜会慢慢发酵变酸，颜色也会变成金黄色。

如果温度合适的话，一个多月酸菜就腌制好了，记着日子，不要在一个月内食用，因为腌制的一星期之内，它的亚硝酸盐含量是最高的，二十天之后才会慢慢消失，我们食用它一个月之后是最安全的。