皮酥、藕脆、馅儿香的炸藕合，人人都爱吃。好吃的炸藕合做起来并不难，但面糊是关键。以前我做炸藕合的时候调制面糊用了少许泡打粉，有朋友对泡打粉比较排斥，看网上有说用啤酒调制的，这次我用了啤酒调制面糊，聒然藕合又酥又脆，放到凉也口感不变，非常好。工具/原料more莲藕(1节)猪肉(150克)大葱1段生抽1汤勺面粉100克水150毫升糯米粉50克啤酒60克胡椒粉适量姜1小块步骤/方法1/13分步阅读猪肉剁碎，尽量碎点，成细腻的肉泥状2/13加入切碎的葱姜3/13拌匀4/13加入胡椒粉和生抽，盐，继续顺原来的方向搅拌均匀5/13莲藕洗净去皮6/13先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状7/13切好的藕夹放进清水中浸泡一会儿8/13将肉馅填进藕夹，放在切板上筷子是平着进去的，肉馅是抹进去的，藕夹比较脆，这样操作防止藕夹折断。都依次填好9/13面粉和糯米粉及一点盐放进碗10/13加入清水和啤酒，水别一次全加进去，留一点儿最后调整面糊，搅拌均匀11/13填好馅的藕夹，放进炸糊中均匀挂糊12/13油烧五六成热，用筷子滴入油锅一点炸糊，炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多，下入挂糊的藕夹，中火炸，炸大藕夹外壳赢了就熟了，捞出，依次都炸2完13/13最后在复炸一遍。油烧热，大火炸，不断翻动，大约15秒左右的时间即可捞出