老面，就是已经发酵过一次的面团，用它做出的面包，组织细腻、有层次感，烤出的面包奶香浓郁，口感更好。工具/原料more高粉(320g)糖(50g)盐(4g)酵母(4g)牛奶(120g)蛋液(60g)黄油(30g)老面(160g)花生酱适量方法/步骤1/10分步阅读

准备老面，这块老面，就是上次做面包第一次发酵完预留的面团，用保鲜膜包裹后冷冻，要提前从冰箱拿出来自然解冻。

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把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里，老面解冻后撕成小块，启动自定义，和面20分钟。

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时间到后，加入黄油，再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性，揉圆，放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。

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2个多小时后，面团成原来2倍多大，已发酵好。分成等量的10份，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。

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把面团擀成长圆饼，涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决，就加了花生酱的馅，也可不加。

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把饼从宽面卷起来，边缘捏紧，搓长。

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把长条打个结做成麻花花样，放烤盘，二次发酵。

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约1个小时后，面团体积增大，拿出刷蛋液，撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧，发酵后涨大，馅料就会露出来。

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烤箱预热后，180度，中层，20分钟。

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烤完放烤网晾凉，掰开后面包内部很有层次，口感上奶香更浓郁，比直接法做的面包好吃。

注意事项

老面面包要注意发酵时间要长。