订阅白砂糖如何做酱
来源：网络收集 点击： 时间：2024-03-10【导读】：
白砂糖如何做酱工具/原料more白砂糖方法/步骤1/6分步阅读
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注意事项
将锅刷洗干净，下入白糖、清水，
2/6上火熬化烧开，打去污沫，以文火用手勺搅炒，
3/6炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，调入醋精搅匀，锅离火。
4/6将锅底放入盛有冷水的盆中，上面撒一层冷水，凉到15℃左右，用手铲不断搅拌锅中糖汁，直至锅中糖翻砂呈雪白色绵软膏状、不粘手即成。
5/6其常用于粘在成品表面，成一层白色翻砂糖皮。制作此翻砂糖酱时，可根据需要加入白兰地酒或柠檬汁，加入少许食红或食黄等食用色素；也可与其他少司配合成为各种翻砂糖酱，
6/6如：可兑制可可翻砂糖酱、咖啡翻砂糖酱等。此糖酱可回火再用，即用前将凝固的翻砂糖酱入锅内以微火溶化，然后重新搅成翻砂糖酱再行粘制。
注意事项温度
火候
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