首先，将洗净的鸡块儿加入适量的料酒，盐，白糖，五香粉，生老抽，拌匀，腌制十分钟。

腌制鸡块儿的过程中，我们可以准备其他配料，如图。

将腌制好的鸡块儿用红薯粉拌匀，干的话可以淋一点水，切忌水不要放多。

锅里放少许植物油，小火，将干辣椒和八角花椒炸出香味，然后全部捞出弃之不用。将锅里的热油润锅，调中小火，均匀的放入鸡块儿，煎大概一分钟左右，用锅铲将下面的翻上来，如图。待鸡块儿收紧，各自成形，可以翻炒几下按照这样的步骤，保证鸡块儿两面都能煎黄。

等鸡块儿呈现均匀的黄色之后，放入姜片和香叶，翻炒两下，调小火，加盖焖两三分钟。注意，焖的过程中要打开锅盖翻炒两次，这样能让鸡块儿受热更均匀，煎出来效果更漂亮。

金黄色，外酥里嫩，香喷喷的小煎鸡出锅啦，上面撒上一些香菜（九层塔更好），锦上添花。