四川粉蒸肉的做法

来源：网络收集点击：时间：2024-03-10

【导读】：

四川人管粉蒸肉叫咂（音zà）肉，有意思的是，我们用什么蔬菜打底就叫什么咂，如南瓜咂，红苕咂，四季豆咂，菜名里没有肉，也由此可见，这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家，这粉蒸肉象征实惠，满满一盆端上桌来，佐酒下饭送粥，一年四季，百吃不厌。四川粉蒸肉软、嫩、甜、香、辣、麻、咸，滋味丰富，口感怡人。吃起来嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，实乃待客之佳品。现今推荐两种四川粉蒸肉的做法。做法一：准备材料1/2分步阅读主料：排骨、土豆、蒸肉粉（米粉、地瓜粉或者专门买的都可以）2/2配料：盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖、葱段、姜、花椒做法一：步骤1/8把肉切块，不要太大，也不能太小，大概切为麻将的大小吧。

2/8准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

3/8土豆切成块。

4/8用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖放入肉中，用手将其搅拌均匀，并加入姜片和葱段。

5/8开火将锅烧热，可加入少量油避免粘锅。倒入蒸粉，加花椒，干炒，到粉变成金黄色即可。

6/8把拌好后的肉还有土豆倒入锅里，让它们和粉搅拌均匀。这时可以适量加入一点五香粉。

7/8将搅拌后的肉和土豆上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右。具体时间自己掌握。

8/8蒸好啦……慢慢享用吧……

做法二（样式精美）：准备材料1/2主料：排骨、大米、南瓜一公斤左右一个。2/2配料：盐、料酒、干辣椒、胡椒粉、葱段、姜、花椒、醪糟一汤匙。做法二：步骤1/12大米冷水冲洗，甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是现在的食品安全问题，我自己为了安心，把大米洗了）炒至大米颜色开始变黄。2/12加入干辣椒。

3/12辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉。4/12把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好。

5/12将小南瓜洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块。

6/12找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑。

7/12找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的。

8/12排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。9/12加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出。