桂花肉原本是一道老上海的土菜，名为桂花肉其实和桂花一点都不搭界，颜色金黄，好看又好吃，以前在我们本地人的酒席上都会有这道菜，也算是上得了台面的一道菜，也许是颜色金黄像桂花才叫桂花肉吧。做这道菜选肉颇为讲究，五花肉太肥腻，一定要选用猪前腿的梅花肉部位，肥瘦相间的肉才会有香酥脆嫩的口感。小时候最开心的就是爸爸给我们做这道菜了，每次都和哥哥围着爸爸转，边做边吃，碗里永远不会满，直到吃撑了才罢休，然后听见爸爸一声叹息对老妈说，哎终于满碗了。工具/原料more猪梅肉(500克)面粉40克盐5克红薯淀粉20克料酒15毫升葱花5克鸡蛋1个步骤/方法1/12分步阅读猪梅肉洗净2/12切成薄片3/12备好黄酒、鸡蛋液、葱花。面粉和淀粉、盐4/12先把料酒、盐、和蛋液一起加入拌匀5/12再把面粉、淀粉、葱花加入拌匀后静置半小时6/12热锅倒油，等油温升到8分热的时候，可以用一点粉糊加入，丢下去会立刻浮起说明差不多已经是八分热了7/12转小火把腌制好的肉片逐片下入8/12转中火炸至金黄捞起9/12再等油温升高至10分热的时候把肉倒入10/12一边炸一边翻一下，使得肉片均匀受热炸至酥脆后捞起控油11/12趁热吃口感最棒12/12蘸醋吃增味解腻