首先将小鱼表面的鱼鳞去掉，清洗干净后破开肚子，将里面的鱼腮和肠子去掉，然后洗净里面的黑膜和血块，在鱼的表面画上花刀，之后将姜切丝，蒜拍扁，辣椒切成小段，葱白部分切断，然后分开切成末，起锅烧油，先把鱼放进去煎至两面不会金黄，然后把鱼盛出备用，锅中留底油爆香葱，姜、蒜、辣椒，之后在把鱼倒回锅，加一些料酒200毫升的开水，放入一些生抽胡椒粉、盐、白糖、调味，带上锅煮6~8分钟，出锅前撒上葱段就可以了。