鱼切出花刀，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，放入碟子里备用。青红椒去蒂，切成菱形斜片，放入碗内，不粘锅控干后，倒入少许食用油。放入鱼，一面煎熟，再翻一次，加入姜蒜和小米辣。倒入老抽上色，加入一勺黄豆酱，加入生抽提鲜。加入少许的蚝油，加入一小勺的白糖，加入料酒去腥。加入适量的凉水，盖上锅盖，大火煮开，煮至收汁。放入一小勺味精，加入青红辣椒，淋上汤汁，出锅装盘。