做鱼头冬瓜汤时鱼头一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。大火煮鱼头15分钟以上汤才会浓白，煮鱼的水一定要开水，最好是刚烧开的，这样一倒在鱼头上，这个汤就是在翻滚的，汤里也可以放些猪油，也容易白，只是觉得还是清淡些比较好。工具/原料more鱼头、冬瓜、生姜、葱、醋、料酒、盐步骤/方法1/5分步阅读

锅中放少许油，再加上几片姜片，油热后倒入鱼头。

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将鱼炒至胶质出来后，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入，水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫，盖盖，中大火煮15分钟。

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中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒或白醋去腥。

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汤大概煮到25分钟的时候，倒入切好的冬瓜片。

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大概再煮一分钟，然后放点胡椒粉、盐调味即可。

冬瓜