观察刀鱼的鱼眼

我们在市场上购买的刀鱼，大多都是已经死亡的刀鱼，我们可以观察鱼眼，判断它的新鲜度，新鲜的刀鱼鱼眼突出，而且眼珠较为清澈。

不新鲜的刀鱼眼珠不仅浑浊，而且还会凹陷进眼窝或者与眼窝持平，看着就好像眼球上蒙上了一层白布一样。

观察刀鱼的鱼鳃

优质的刀鱼鱼鳃紧闭，而且鱼鳃上面的血迹为鲜红色，存放时间较长的刀鱼，鱼鳃就会自然打开，且血迹已经变成了暗红色。

观察刀鱼的鱼鳞

质量好的刀鱼鱼鳞颜色为银灰色，对着光看会感觉有金属光泽，就好像刀鱼身上披着一层银粉。

我发现刀鱼颜色为淡红色，那么就说明刀鱼的鳞片已经剥落了，我们看到的是刀鱼的鱼肉，因为刀鱼的鱼肉是淡红色的，这样的刀鱼一般都不新鲜。

观察体型

刀鱼之所以会有这个名字，就是它整体看起来就好像一把软刀一样，购买刀鱼时应该选择身体完整度较高的刀鱼。

看到鱼的韧性

新鲜的刀鱼鱼肉韧性十足，可以提着刀鱼的头部把它掂起来，会发现刀鱼的鱼肉非常有韧劲，反之则为不新鲜的刀鱼。