火爆大头菜的做法工具/原料more圆白菜，包菜(1000g)干辣椒(5只)蒜瓣(3只)白醋(1勺)白糖(1勺)蚝油(1勺)海鲜酱油(1.5勺)麻油(1勺)盐 花椒(适量)方法/步骤1/16分步阅读

我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

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拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

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家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

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我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

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白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

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海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

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蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

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麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

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盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

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蒜切碎

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锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

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先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

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辣椒变颜色可以放蒜了

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整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

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菜炒稍稍变软就可以放调汁了

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把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。