酸鱼是贵州省黔东南侗族人物有的一种传统佳肴 ，腌酸鱼十里不同风，各家有各家的风味，那么接下来我们就来说下酸鱼的腌制方法，一起来看看吧。工具/原料more鲤鱼(100g)糯米饭(500g)醪糟 (300g)青花椒130g辣椒面60g姜末40g白酒20g盐20g方法/步骤1/5分步阅读

首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

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先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

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随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

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接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。

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最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。

总结1/1

1.首先准备土陶坛和食材，处理干净鱼撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

2.将所有辅料加盐和糯米饭和匀，鱼先抹一层白酒，再抹盐，佐料铺在鱼腹里。

3.鱼全部放坛内要放好压紧，用糯米饭揉实铺上一层压实，别漏出鱼尾。

4.清净坛沿将坛口封好，盖好盖，加水密封隔几天换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。

注意事项

用盐封坛，比较省事，不用换水。

土陶坛密封性一定要好，期间别开盖，否则可能进了空气导致霉变。