湖北人爱喝鸡汤那是出了名的！女人生孩子做月子少不得鸡汤，逢年过节、走亲访友喝鸡汤那是礼数，是待客之道。如何把鸡汤煨的鸡肉软烂汤味香浓有营养呢？下面我就来展示给大家看。工具/原料more一岁黑母鸡(一只)铁棍淮山药(2-4根)红枣(上十个)枸杞(一小把)生姜一块切成几大片盐适量方法/步骤1/11分步阅读

要想煨味道鲜美的鸡汤，必须要买宰杀好的活鸡，鸡汤才能煨的汤乳白，味香浓，食之津津有味。

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宰杀好的鸡处理好了，就可以准备煨鸡汤了。煨鸡汤的水可以是自来水，最好是瓶装的矿泉水。汤罐子也是陶瓷的或紫砂的才好（高压锅可煨不出好喝的鸡汤）。

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汤罐里放入几块洗净去皮猴切成厚片的姜片，倒入大半罐清水，大火烧开；炒锅里也烧半锅水，水烧开将鸡块放入快速焯水。

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将焯水后的鸡块放入汤罐煮沸的姜水里，继续大火开盖煮沸。（很多人喜欢用油大火炒鸡块去血水，炒过的鸡块油重了会影响鸡汤的原味）。

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当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。

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汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。

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将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了煨鸡汤的汤色和香味。

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汤煨二个小时左右，鸡皮下的脂肪溶解，鸡油浮上汤面。这是可以盛出一些汤汁做原汤，下面，做肉菜时取用极好。

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将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，加入适量的盐，再中火煨半个小时，鸡肉软烂但不脱骨。

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尝尝 汤的咸淡，山药已经绵软了，大火开盖收汤几分钟（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这时加入枸杞就行了

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煨汤一次，一般是一整只鸡，还有配料，量会很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出多少，分餐而食，盛出的汤吃不完也不要再倒入汤罐子里。