把撸回来的柳芽挑去不好的部分，摘去枝杈，将柳芽清洗几遍，清洗干净后放入盆中接入适量的清水，水中加入两勺盐浸泡10分钟。

用盐水浸泡后把柳芽捞出，煮锅中接入清水开大火烧开，锅中加入一勺盐和少许食用油，将柳芽倒入锅中焯水，等柳芽颜色变得翠绿后捞出放入盆中。

接入凉水继续浸泡清洗柳芽，反复浸泡清洗三遍，这个浸泡清洗的过程可以帮助去除柳芽本身的苦味。取一块豆腐用清水冲洗干净，用手掰成块状放入碗中备用。

调料汁：取小碗，碗中加入两勺生抽，半调羹鸡精和少许盐，倒入一勺香油搅拌开。喜欢吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。

碗中倒入清洗好控干水分的柳芽，将豆腐和柳芽抓拌开，淋上调料汁，再次抓拌均匀，一盘清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。