先调饺子面。饺子面粉适量，和点盐水，把面调好，水稍微加多点，这样饺子面就软软的擀皮不用费力。用盐水和面，饺子皮也会有筋道的。图忘拍了。呃。

饺子面揉成面团之后，放到一边醒着。把摘好洗干净的荠菜，放到开水里焯一下。这样能够去除草酸。一下就好，不要时间太久，这样荠菜的鲜味就流失了。

把焯好的荠菜捞出，把水挤干。用纱布包着也行，我都是用手合掌把水挤干。切成细细的沫沫。切的时候把葱花和姜末也一起切进去。怕切的不细可以再剁几下。把大虾去皮，揪掉中间的虾泥。

把大虾切成小段，稍加一点料酒拌匀。把适量的韭菜切末。韭菜的多少根据自己的喜好。

把切好的荠菜，韭菜、虾段放到一起。

倒入花生油，香油，盐，鸡精少许（因为虾和荠菜已经够鲜了，不加都行）拌匀。饺子馅就ok了。

在接下来就是擀饺子皮，包入美味的馅儿。下锅，上桌。咬一口，鲜到你满嘴牙齿掉光光有木有。嘻嘻。成了。