选用牛肉后腿，洗净，去肌，加入猪油，用绞肉机磨成肉沫状。

加入盐、糖、酱油和油，拌匀

加入冰水，用破壁机的砂冰功能打成肉泥，少量将其搅拌数次。留下40克冰水融化木薯粉。

肉酱细腻、有光泽、有弹性。它会粘在勺子上，不容易捡起来。八扬

将木薯粉溶于40g冰水中，在肉泥中拌匀，然后用手顺时英舍针搅拌，直到肉泥不落在手掌雁肥睡中。这是肉泥q弹的关键！

锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。

加热5分钟，浮起后将肉丸煮熟。