教你做做米豆腐
来源:网络收集 点击: 时间:2024-03-11【导读】:
米豆腐功效及作用米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。做米豆腐的方法有两种,一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆,再做米豆腐。另外一种就是先打米浆,再煮的过程中加石灰水或碱。我是采用的第二种。工具/原料more大米(2000克)石灰水或碱5克方法/步骤1/7分步阅读
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准备2000克大米,5克石灰水或碱。
2/7打米浆,我是用料理机果汁功能打的米浆,米和水1:1的比例磨浆。

准备石灰水:按5公斤100克石灰计算,1斤米就是10克,我用的1斤米,石灰大概就是两小勺子吧,加水搅动均匀,等石灰水沉淀清水后,把上面的水倒入空碗中待用,下面的石灰沉淀物不要。

再在锅中加一倍的水。水可以烧开,也可以不烧开。其实不烧开效果更好,不容易粘锅。
5/7左手端米浆,右手转动勺子不断地在水中搅动,慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火,倒完米浆后6成熟,转小火,再倒入石灰水,颜色变黄,闻起来有碱味,尝一下没有涩味,有涩味是碱多了。

整个过整勺子都要不断的搅动,以免粘锅。注意米糊不要太稀,不然不成形,用勺子舀起来再倾斜勺子,米糊不掉下来,就OK。筷子沾水后插入米糊中,筷子上不粘有米糊,就熟了。倒入事先准备好的盆中,根据米糊的多少,盆适当要宽松点,冷得快。

小贴示:
1、米一定不能选有糯性的米,选籼米;
2、石灰水的比例,一般是5公斤米,100克石灰;
3、米糊一定不要太稀,可以先搞干点,中间再加水也可以。
4、一定要冷透才切,可以加凉水漂一下再切,这样不粘刀。
5、米和水的比例是1:2的比例。
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