根据情况而定。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒，如用6两盐则4天即可取出晾晒。

起码要腌制三至四天才能晒，冬天光照不足，最长要腌制1个星期，这样盐分才能入味，腊鱼吃着才比较香，也不容易变质。晾晒的时候也要注意，要选择好天气减少干燥时间，晴朗多风的天气最好。

冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高，水会迅速蒸发，通常只需两到三天。原则上，不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准，然后将其存放在冰箱的冰柜中。

腌鱼为什么要晒太阳

晒太阳是为了脱水，从而可以长时间保存。腌鱼的时候抹盐除了要入味，再就是给鱼肉脱水，盐有脱水的作用。腌鱼脱水之后，保质期就会比较长，鱼肉不容易变质腐烂，而且这种腊鱼味道也更丰满，还会有浓郁的腊味。腌制鱼时添加的调味料主要是盐。

盐要放足够，但不要太咸，通常，每斤盐可以添加10斤鱼。除了盐，还可以添加胡椒粉和白葡萄酒。 这两个调味料主要用于去除异味。 白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用。