牛肉切薄片，放一小勺淀粉、盐、酱油、油；

牛肉抓匀，静待10分钟

土豆、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末；

油温5成热时，将牛肉入锅划散，炒熟后盛出；

炒锅中留底油，葱花煸香，将胡萝卜入锅中翻炒；

土豆片入锅中翻炒；

土豆炒到到边缘发焦，撒盐；

青椒入锅中翻炒几下变色；

将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅。

牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟；

青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮；

牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。