订阅如何提高果冻成型度
来源：网络收集 点击： 时间：2024-03-11【导读】：
果冻产品，大人小孩子都比较喜欢吃，但是做果冻也是需要技术的，果冻生产即不能太硬又不能太软，如何把握呢，主要在于生产过程中各控制点的控制。下面就介绍一下如何提高果冻成型度。方法/步骤1/8分步阅读
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1，氯化钙的添加量
大家都知道氯化钙是增加成型度的添加剂，可以适量增加氯化钙的添加量。
2/82，果冻粉黄原胶的添加量
在果冻里起到成型作用的就是果冻粉，黄原胶，可以适当增加其添加量，以起到增稠的效果。
3/83，配汤水的添加量
在生产过程中水的添加量也很关键，水添加多了，同样会降低成型度，所以适当减少水的添加量也可以提高成型度。
4/84，配汤时温度控制
配汤时水温过高，同样会使果冻粉和黄原胶的效果降低，所以要控制温度在85—92之间。
5/85，汤汁配制时间和积压时间控制
汤汁关系着果冻的成型度，积压时间长了，已经成型，如果再加热杀菌，使其溶化，再成型，效果会很差，所以要减少积压时间，同样在配汤时，不宜长时间加热。一般在15分钟内加热到规定温度。
6/86，杀菌温度控制
杀菌温度不宜过高，要控制在90—92度，温度过高，同样会使胶体凝结效果变差。
7/87，冷却温度时间控制
冷却后中心温度不能太高，长时间保持中心温度过高，也会降低成型度。
8/88，VC，柠檬酸在出锅前添加
酸性物质的添加要放在最后添加，酸性物质对果冻的成型度也是有影响的。
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