和室友@Lily蕴两个人在深夜讨论感恩节菜单，一直到感恩节前一天才定好火鸡的做法，想要脆皮的又怕味道不够，就结合了三个不同的做法和三种肉汁的方法，从modernistcuisine到MarthaStewart和GordonRamsay，选取了每个菜谱的精华部分。结果就是非常完美。工具/原料more火鸡(一只（九磅）)盐每磅1/2tsp黄油填料适量橄榄油适量干百里香1tbsp鼠尾草适量软化黄油1cup黑胡椒适量干迷迭香1tbsp大蒜4瓣柠檬皮适量填料stuffing适量新鲜罗勒几片柠檬半个橙子半个洋葱半个胡萝卜适量肉汁gravy适量苹果汁一汤匙（买现成的或者鲜榨的）面粉适量黄油适量肉汁1适量肉汁2适量圣女果适量肉汤适量肉汤适量洋葱适量胡萝卜适量鸡脖子适量内脏适量黑胡椒适量西芹茎部适量方法/步骤1/21分步阅读

把火鸡的血水冲干净，把脖子旁边多余的鸡皮剪掉。用厨房用纸把鸡拍干，不要来回擦。

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每磅鸡用1/2茶勺盐抹匀，里里外外都要抹到，然后放冰箱冷藏一夜，不用加保鲜膜。

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鸡脖子，内脏取出倒入锅里

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西芹，洋葱，胡萝卜切块，加适量黑胡椒，加水煮到只剩一碗的量。

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从前到后慢慢用手把皮和肉分开，小心不要把皮戳破。

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大蒜压成泥，鼠尾草切碎，黄油填料中的食材混合在一起。

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团成球准备塞到皮下

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小心地塞到鸡皮下

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按住开口处把黄油往里推直到均匀抹开

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把火鸡里外每一个地方都抹上黄油

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将填料塞进火鸡内部，食材可自行添加

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把火鸡腿用绳子绑紧

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把鸡翅压在身子下面

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放进烤盘里，下面可以垫蔬菜也可以不垫。

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盖锡纸，190度进烤箱中层烤两小时二十分钟。拿出来把温度计插到火鸡胸测温度。到68度后拿掉锡纸，调到230度烤半个小时。如果不到68度就继续烤直到达到为止。

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半小时后拿出来测鸡胸温度，达到71-72度，拿出烤箱就烤好了！但需要冷却两个半小时，据说这样是为了更入味，但是咱们时间不够大概只冷却了一个小时。温度不够就继续烤，但要隔几分钟测一下以免烤过头。

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把烤盘和烤鸡里的汁水倒入碗中，等待分层成火鸡油和肉汁1。烤盘里黑黑的东西不要扔，继续放进烤箱，温度调到180度，烤十分钟

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准备一口深锅，填料拿出来切块，番茄切三刀，来回炒均匀。把烤盘拿出来，将浓缩鸡汤倒入烤盘并用铲子将烤盘刮干净，然后倒回锅里。大火煮五分钟。

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将锅里的食材倒入搅碎机，稍微打碎一点然后过滤弄成肉汁2。肉汁1和肉汁2混合，放入苹果汁，拌均匀，小火煮。然后把上一步滤汁放入面糊中小火拌直至汤汁浓稠。

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另起新锅，火鸡油倒入锅里，放入面粉，我忘了比例是多少，大概弄成面糊就可以，然后小火熬直浓稠。肉汁就弄好了。

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可以把火鸡切块后然后浇上肉汁或者蘸着吃也是可以的！肉汁里淡淡的苹果味然后加上火鸡的脆皮，真的太香了！

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