酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻~~酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。工具/原料more猪里脊肉(100克)葱(1段)蒜(1瓣)木耳(水发)(几朵)香菇(少许)鸡蛋(1个)豆腐泡(少许)胡萝卜(少许)高汤100克水淀粉2勺盐1勺保宁醋2勺黑胡椒粉少许生抽少许十三香1勺步骤/方法1/5分步阅读猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序2/5木耳切碎，和打好的肉馅、盐、生抽、十三香和少许水拌匀3/5一边揉成球，一边将少许高汤加水、盐、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开4/5将肉丸一个个放入汤中，边放边搅动，中火煮至肉丸浮起5/5将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花，用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可