牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。本教程的特色是：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。工具/原料more牛杂(若干斤)萝卜(两斤)八角适量草果适量橙皮适量桂皮适量干辣椒适量孜然粒适量花椒面适量精盐适量老抽适量白糖适量白酒适量味精适量方法/步骤1/5分步阅读

首先将牛骨、牛杂洗净

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牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内

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倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

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加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

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将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂