菜肴通过晃勺可达到，调整勺内的原料受热，汁芡，口味，着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。

由于晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均匀，减少原料与勺的摩擦，增强润滑度，由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙(用肉眼难以观察到)为大翻勺顺利进行奠定了基础，由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强。

例如“五香扒鸡”将蒸熟入味的整鸡皮面朝下入勺内煨制，勾芡时边晃勺边沿原料边缘淋入水粉汁使汤汁浓稠，芡汁分布到各个部位，然后淋明油晃勺调整位置，把握时机大翻勺，使色泽金红明亮的皮面朝下拖入盘中，其形其色甚是美观。