深秋就爱吃一些暖和的菜肴，金秋的南瓜最是合适。将南瓜、豆腐、茄子、木耳、蘑菇一起炖煮，虽然没有肉，但却别有滋味工具/原料more南瓜(克)豆腐(1/4块)绿茄子(半个)蘑菇（可以选用金针菇、鹿茸菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇等）(50克)木耳(10朵)干香菇(2-5朵)香葱(2根)蒜(2瓣)酱油（生抽）(1勺)旧庄蚝油(1勺)盐(适量)四川红糖(一小块)鸡精(适量)料酒（可以用味霖代替）(2-3勺)辣椒碎（选用）(适量)藤椒油（选用）(适量)方法/步骤1/9分步阅读

处理食材： 1、木耳、香菇泡发（香菇单泡，留香菇水备用） 2、南瓜切块，注意不要切太小，容易炖烂 3、蘑菇切成小块 4、茄子切成滚刀块 5、豆腐掰成块（手掰豆腐更加吸汤入味） 6、大蒜切片，小葱切末，葱白的部分和蒜放在一起，作为底料翻炒，葱叶部分单方，待出锅后装点提味

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热锅凉油，加入葱蒜爆香，之后放入茄子，煸至微微变软，沿锅边撒上料酒

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此时放入蘑菇翻炒，加入酱油

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加入南瓜，豆腐、干香菇和木耳，翻炒均匀后，加入蚝油、红糖、盐、鸡精、辣椒碎 加入香菇水和大量矿泉水，没过食材，盖上盖子炖煮

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（我一开始加水加少了，没有没过食材，所以之后又加了些水炖煮）

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时不时打开盖看一下南瓜的软硬程度，当南瓜已经比较软的时候，打开锅盖大火收汁至粘稠，此时可以放入一些藤椒油，增香，略微翻炒一下，即可出锅，放入葱叶

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开始享用吧～

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这是我用的绿茄子

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我泡发的是特别大的花菇，所以只用了两朵，味道已经非常浓郁