饺子面和好后用保鲜膜或塑料袋装好，准备好面板和干面粉，还有擀面杖

家里每次都不止包一个馅，所以一般爱出水的馅我们都是备好料，包之前再和在一起（比如韭菜鸡蛋，加些鲜虾仁，肉会粘合一些，易于包，而不散。）

至于好包的肉馅，我们和好会用保鲜膜封盆放入冷藏让它凉一凉，这样不但不会出水，还会让馅易于成型。

如果大家包饺子快的话，水可以在包之前就烧，放入一勺盐，这样煮的饺子不易碎，汤还会有些滋味。记得要烧半锅水，因为煮的时候我们会填水。

至于饺子皮的擀法我实在没法发给大家，因为我两只手都用着呢。我口述给大家吧！ 把和好的面揉成细条，用刀切成等份的圆形小墩，然后用手滚一下面后给它压成圆饼用于擀皮。

因为我嫂子是双手擀皮，一次2个擀2个皮，大家不好学，所以我给大家讲下我擀皮的方法吧 擀皮：左手食指和拇指揪住面剂子的一角，右手用掌腕推动擀面杖前压，把面饼压平一角成面皮，但这个碾压过程力度要均匀，要留有皮中间鼓包的余地，（因为皮的中间我们要擀出一个鼓包来，包的时候拉扯不易露馅。）同样的步骤重复5、6次，大概面皮就擀出来了。这是一个熟能生巧的技术，大家就靠实践吧！

接下来我们说说包饺子。 首先左手握皮，右手用饺匙子（饺匙子：包饺子侩馅的工具）放馅。这个馅不要太多也不要太少，放在皮中间要用饺匙子压一压，这样易于包而不散。

然后对折饺子皮捏一下

用左手把皮的边角推向中间捏

两边都推进后如果还有空隙没捏紧的话就用手压一下让皮合上。

最后大家要像我这个姿势握住饺子，右手其实是该和左手一样相交在一起挤压的（不好意思，右手拍照呢） 而最后的一步是为了更加固定皮的结实度不让它露馅。（同时也能把馅挤到中间让边缘的皮更薄些易于煮）

哝！圆滚滚的饺子就包好了。

说到煮，交给大家一个老方法：凉水下一勺盐，开锅后下饺子，接下来一开锅点碗水，二开锅点碗水，三开锅再点碗水。再开锅饺子就可以盛了吃了。说到煮的过程中间，下锅后要用笊篱轻轻活动锅内的饺子，务必不让它沉底粘锅，力度不需要太大，随锅边缘顺时针轻轻搅动即可。这样煮出的饺子汤清淡不混，口感正好。

好了，大家吃饺子吧！除了逢年过节，饺子还是北方人送行的一种宴请礼仪，今天有客人要走，包上锅饺子，做些凉拼，清淡而不失礼数。