四喜丸子,是中国百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、禄、寿、喜乃人生四件喜事，四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生，因其吉祥之意，通常作为喜寿宴席的压桌菜。肥瘦相间的肉丸红润油亮，搭配着鲜艳的彩蔬，加上扑鼻的香味，光看看就足以引发食欲，醇香味浓的肉块与汁液融为一体，一口咬下去，那真是令人无法抵挡的顶级美味。 小时候的印象中，四喜丸子只能是在过年的时候或者婚宴上才能吃得到，本来四喜丸子里面应该全是肉做的，可在当年，爸爸妈妈要辛辛苦苦养育我们兄弟姐妹六人，那时候的物资没有现在丰富，吃上一次炖肉都是很奢侈的事。精打细算的妈妈为了让我们能如愿吃上四喜丸子，凭着她一双巧手，用少许的猪肉馅，分三次加入老汤，再加上剁碎的香菇、胡萝卜、荸荠等蔬菜一起搅拌成馅，然后用拌好的肉馅包住煮好剥皮的鸡蛋，下油锅那么一炸，一个个黄橙橙的四喜丸子就做了出来，炸好的大丸子再上蒸锅蒸上个十多分钟，那香味啊，引得我围前围后，赖在厨房里不肯离开呢。 在外面也会有吃到四喜丸子的时候，可心中仍然怀念里面有鸡蛋的四喜丸子，每次回去都要缠着妈妈再做上几个。这样的时候妈妈总是带着歉意说：“傻孩子，早些年家里不富裕，哪有那么多肉馅用来做丸子，你们一大帮，都得让吃上，就想了那么个笨招，里面裹上个鸡蛋，借个肉味，让你们解解馋。” 后来，妈妈年龄大了；后来。妈妈头发白了；后来，妈妈眼睛看不见了；后来……妈妈永远离开了我们！ 远嫁他乡的我，对故乡的深深眷恋，在天长日久之后，化作绵绵的悔恨，这无关现今的生活是否幸福，对父母不能床前尽孝的愧疚，随着年龄的增长，越来越浓。把对母亲的深切怀念都转移到老父亲身上，远嫁的我盼着年节，比小时候还盼望，不同的是盼望的不再是好吃的、不再是新衣服，而是能够足以让我们奔向故乡的假期。 凭着记忆，一次次的练习，学着妈妈的方法做四喜丸子。每个大年夜，在我家的餐桌上，都会有一盘四喜丸子，我们兄妹几个陪着爸爸一起重温妈妈的味道！工具/原料more猪肉馅(300克)虾仁(100克)鹌鹑蛋(200克)荸荠(50克)胡萝卜(50克)香菇(50克)鸡蛋(1个)面包渣100克葱10克青红椒10克姜10克精盐5克味精2克老抽5毫升料酒5毫升胡椒粉5克白糖5克淀粉5克步骤/方法1/14分步阅读准备食材：肥瘦相间的猪肉馅2/14虾仁洗净挑去虾线3/14葱姜切末备用4/14荸荠削皮5/14香菇泡发6/14荸荠、香菇、胡萝卜、虾仁切碎备用7/14鹌鹑蛋煮熟剥皮备用8/14肉馅打入鸡蛋，搅散，将辅料全部放入9/14加调味品拌成肉馅，搅拌上劲10/14取肉馅裹住鹌鹑蛋11/14外面裹上面包渣12/14入油锅炸至表面金黄、酥脆13/14将炸好的丸子上蒸锅，蒸15分钟出锅14/14用盐、味精、老抽、白糖调汁，水淀粉勾芡，淋在丸子上，青红椒点缀就可以了