新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要。一串为5 块羊肉，5串为一把，这样来回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，变的又干又硬，大败胃口。 其实新疆人不爱叫羊肉串，一般去的时候，直呼老板：“来5串烤肉”！现在新疆好多家庭都有小铁炉，每到夏天，小铁炉升起无烟煤，放在自家单元门口，烤起羊肉串，亲戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上馕啤酒，那真是过瘾。 我本来也想在外面烤的，无奈外面冰天雪地，实在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。工具/原料more新鲜羊肉(400克)羊油(100克)盐适量孜然粉5克辣椒粉5克方法/步骤1/13分步阅读

食材：羊腿肉 羊肥肉 白色洋葱 盐 孜然粉 辣椒粉。

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把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块。

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白色洋葱切丝。

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把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水。

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拌均匀。

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用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

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把竹签洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉。

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中间串一块肥肉。

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再串两块瘦肉，一串5 块羊肉。

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再串两块瘦肉，一串5 块羊肉。

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烤箱250°预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

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翻面继续烤到另一面变色

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拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右就可以吃了

注意事项

辣椒粉要用粗的那种

烤的时候温度要足够的高 千万不能小火慢慢的烤 这样水分都流失了