在山东的街头里巷，不管是菜市场还是居民区，都有卖馒头的小店，可见东北人是多么爱吃馒头，其中最有名的就是东北的纯碱大馒头，到处都是扩音器的叫卖声。这个配方是我在馒头店给人刷碗打工学来的，学到配方后我又在家里不停的试验过，知道馒头的钱真是不好赚的，因为每次蒸我都有不同的馒头出锅，这就要求对馒头从揉制到发酵的温度、湿度、上屉的温度与时间有非常精准、熟练的掌握。我到现在做得特别成功的机率也不是百分百。不过这次是做得最成功的。工具/原料more中筋面粉(300g)面碱8g方法/步骤1/13分步阅读

这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。

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将面粉、老肥放入一容器。

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加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

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用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

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搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

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盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

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将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

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搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。

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将和好的面团放在案板上，称重。

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按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

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将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

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发酵至1.5倍大。

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将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

山东大馒头大馒头