经常有美粉问，我可以晚上睡觉前将馒头整好型，早晨起床再蒸吗？考虑到整形后的馒头不能放冰箱发酵（温度太低，酵母活性会变差），如果室温发酵一夜又会发过头，我们给的答案都是否定的。直到有一天，有朋友尝试了室温18度慢发酵，给了我灵感，就尝试了做南瓜馒头，一次成功?学习永无止境，感谢她的分享??长时间慢发酵的必要条件：1.室温不能高！不能高！不能高！20度以下为宜；2.酵母量要减少！减少！减少！大约是平时用量的1/3-1/2；我做南瓜馒头时室温在12-15℃工具/原料more蒸熟南瓜(200克（依南瓜的含水量适当调整）)酵母1.3克面粉300克冰糖粉10克（可省）盐少许方法/步骤1/7分步阅读

将600克水放入主锅30分钟/V/speed 1，蒸凉！冷静点！冷静点！待命

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200克放凉的南瓜加入1.3克酵母20秒/速度3混合均匀因为不同品种的南瓜含水量不一样，如果没有把握，可以先将熟南瓜按水的量放，一般是面粉重量的50%如果室温低于10℃酵母可适量增加

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加入300克面粉

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速度3-6逐渐混合好。就这样？用手揉，面团和耳垂几乎都是软的。如果混合物是干的，加入一些成熟的南瓜或水。如果混合物是湿的，就加些面粉

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两分钟揉一个三光的面团

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取出面团，适当揉搓，能找到光滑的表面，然后长时间均匀地揉搓，然后切成段（三指宽为宜）。当你用油锅或湿蒸布把它放在锅里时，记得不要放在旁边，因为馒头发酵后会变大，然后你就可以睡觉了。建议像我一样设置一个8小时的闹钟，早上喜欢睡到很晚的时候，起床很难，我一定会把馒头忘得一干二净

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第二天早上，警报响起后，主锅中的水在25分钟/V/速度内不超过刀头设定值。一个馒头蒸笼可以回去睡觉。当音乐响起时，你可以起来享受早餐。蒸馒头时，可以煮大豆或芝麻糊。馒头蒸好后，取下蒸笼组，盖上量杯盖，然后将无渣豆浆上光3分钟/速10，或将芝麻上光2分钟/速10糊；

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