煎饺有的地方也叫锅贴，有些地方的锅贴就是不封口的饺子，不管怎么叫，它的做法都是擀皮包馅，上锅煎，主要问题在这个煎上，很多朋友问我，做生煎饺子的时候，应该先放水煎还是先放油煎？这个顺序如果弄错了，那做出来的饺子估计能糊成一锅粥，不仅破皮还影响口感，正确的做法是，一定要先在锅内抹少量的油，把饺子煎一煎再加入水，这样做出来的生煎饺子才会皮焦馅嫩工具/原料more面粉(100克)猪前腿肉(150克)小葱3根盐适量味精少许十三香少许料酒1勺老抽1勺方法/步骤1/6分步阅读

面粉中加入50克清水，夏天可以用常温水，冬天用温水，和成光滑的面团，醒发30分钟再使用

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前腿猪肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，盐，味精，十三香，老抽，小葱，往同一方向搅拌成粘稠的状态

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醒好的面团搓成长条，切成小剂子，喜欢吃大饺子就把面剂子切大，喜欢吃小饺子就把面剂子切小，往面剂子上撒一层干面粉，用手掌心将每个面剂子压扁，用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄，中间厚的饺子皮

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取一张饺子皮，包入一团饺子馅，把饺子馅抹平，好收口

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平底锅里抹一层油，摆入饺子中小火煎，煎至饺子底部出现微微的焦黄

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这时加入一碗清水，水量能没过饺子的三分之一就可以了，盖上锅盖，中火慢慢煎，待水分收干的时候给饺子翻个面，让另一面也焦一些更好吃

注意事项

包饺子的面粉，用到的是普通的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，不同品牌的面粉吸水量不同，和面的时候预留10克水，视面团的状态灵活增减即可