蔬菜营养丰富，是我们日常生活中必不可少的食物之一，为我们摄入了大量的营养成分。但是蔬菜的种类、颜色和出产季节不同，其营养价值也会有很大的差异性，同时我们选购回来的蔬菜在保存方式上也有着很大的技巧性。那么我们该怎样来挑选以及保存蔬菜呢？工具/原料more蔬菜方法/步骤1 蔬菜挑选技巧：

首先观色泽。蔬菜的颜色大相径庭，即使同一种蔬菜也有着颜色深浅之分，蔬菜的营养价值高低与其色泽也同样有着很大的联系。一般来说，颜色较深的营养价值会相对较高。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布平行关系，这些营养成分在深绿色蔬菜中含量较高。同时某些颜色的蔬菜对疾病有着很好的药用效果，比如红色蔬菜有利于缓解伤寒感冒等症状，绿色蔬菜有助于预防阑尾炎等。

然后选部位。每种蔬菜都被分为根，茎，叶，花，果实；同一种蔬菜上的不同部位营养价值方面也有很大差异的。首先由于根部要吸收土壤中大量的营养成分，所以相对营养含量会丰富一些，虽然很多蔬菜根部无法食用，但是靠近根部茎下面的营养成分也是较为丰盛的。然后，其实蔬菜的外皮因为与外界物质频繁的交换，营养价值很高的，如果无农药的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最后就是蔬菜叶了，叶子时进行光合作用的主要部分，所含的维生素、纤维素等系成分比较高，例如芹菜叶的营养价值就比茎相对较高。

最后依时令。特别是现在反季节蔬菜占据大量市场的环境下更要注意，反季节蔬菜和时令蔬菜在营养方面区别不是一星半点。蔬菜的品质与环境息息相关，大棚蔬菜虽然能提供生长所需要的营养，但是某些营养及药用价值都是人为拼凑出来的。所以大棚蔬菜虽外观好看，体积较大，其实徒有其表，味道和营养与时令蔬菜天壤之别。所以建议大家在日常选购蔬菜时，要注意天时，多吃时令蔬菜。

方法/步骤2 蔬菜的保存：1/6分步阅读

根茎类蔬菜。根茎类蔬菜比较耐储藏，比如像冬瓜、南瓜、玉米、芋头及洋葱等等.....这些蔬菜糖分多，表皮较硬，可以放置在室内的阴凉处，能存放1-2周。这类蔬菜放进冰箱中反而会容易变质，比如马铃薯，在冰箱中就容易发芽。所以要学会这种储存方式。

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果菜类蔬菜。其实，果菜类蔬菜的保存时间长短是在选购基础之上的，购买新鲜饱满的蔬菜自然就有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选外皮紧实有光泽的，黄瓜要选刺多的。同时果菜类蔬菜存放在冰箱中，温度必须维持在6℃，太冷会冻伤蔬菜，流失其原有口味。

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菌菇类蔬菜。比如从超市买回来的蘑菇，最佳的保存方式就是保留其原有包装，野生蘑菇最好的保存方法就是放进纸袋里，然后再放进干燥的抽屉中进行存放。另外就是将菌类杂物去除干净，放入盐水中浸泡10-15min，捞出后沥干，装入塑料袋中可保鲜3-5天。

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叶菜类蔬菜。这类蔬菜大家可能都深有体会，通常无法久放，直接放入冰箱的话，很快就会发黄，叶子潮烂。保存这类蔬菜的方法就是先在叶片上喷洒点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜区中，可有效延长存放时间。

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香辛类蔬菜。这类蔬菜通常都为调味的辅料，用量基本不大，保存时应保持原貌。例如葱姜带土可保存更久，再者就是冷冻保存无论葱花、蒜末、姜末还是辣椒，以平常的冷冻保存即可。

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鲜豆类蔬菜。如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法通常是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入食用盐烫1min后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。备注：加盐的目的是为了防止可溶性营养素的流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子就冷藏半年之久了。

注意事项

每个人对蔬菜的选购及保存都有着自己的技巧，但是无论什么方法都是为了让自己食用到新鲜健康的蔬菜，希望大家都能学会这些方式。