黑鱼肉质紧实，如果切成段烧的话，口感不太理想，如果做水煮鱼片，那味道是相当棒，很是下饭，而且黑鱼的刺很少，老少皆宜，不用担忧被鱼刺卡到。黑鱼具有消炎的作用，所以也是手术之后病人调理饮食的很好选择。工具/原料more黑鱼(800g)绿豆芽(200g)郫县豆瓣酱适量油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量方法/步骤1/7分步阅读

黑鱼清洗干净，从背部下刀，把两侧的肉整块取下切成鱼片，鱼片尽量薄，鱼骨斩成段。

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把切好的鱼片，加入适量的盐、料酒、鸡精、淀粉和蛋清抓匀，淹渍15分钟。

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把绿豆芽放开水锅中煮2分钟，捞起来，垫在盘底。

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锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入适量的水，把鱼骨放入锅中大火煮5-8分钟。

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待鱼骨烧熟后，把鱼骨捞出来，盛在烧好的豆芽上面。

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再把鱼片滑入红油汤中大火煮开，鱼片发白，立即出锅，这样才能让鱼片的口感嫩滑。

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把鱼片盛在鱼骨上，在鱼片上撒上适量的花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒，另起锅烧热油浇在花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒上，随着浇油的嗞啦嗞啦声，立即香味四溢，让人馋得直流口水，直接上桌食用。

注意事项

如果想少吃油，其实鱼片煮过后也可以直接实用，味道也不错，浇了油会更香。