今天可可就做了一道《泡椒鱼》，这是一道超级开胃的鱼做法，做法也是很简单，味道主要出自在泡椒上，所以泡椒的品质很重要，我的泡椒就是很好的优质泡椒，金黄明亮，味道酸辣爽口，用它做泡椒鱼尤其好工具/原料more新鲜草鱼(一条)菜籽油适量泡椒9个泡姜一块老姜一块葱一段芹菜适量豆瓣酱适量盐适量味精适量料酒适量淀粉适量醋适量酸豆角适量泡椒鱼的做法1/11分步阅读

把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

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把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

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把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

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热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

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再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。

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把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

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大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐

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放入炸好的鱼块，拌均匀。

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加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

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加味精搅拌均匀煮2分钟

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撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。

爱心小贴士1/4

做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩

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泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味

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此菜可以不用盐，因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了，如果再加盐会太咸

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吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃

鱼草鱼泡椒泡椒鱼